Zum Beispiel Spare Ribs im so genannten „Cadillac Cut“ servieren – ein Knochen mit jeweils Fleisch links und rechts davon.

Bei direkter Hitze liegt das Grillgut auf einem Grillrost unmittelbar über der Hitzequelle.

Die Garstufe bezeichnet den Gargrad von Fleischgerichten undist beim Grillens von hoher Wichtigkeit. Die Garstufe wird durch die Kerntemperatur des Grillgutes gemessen. Bekannte Garstufen sind Begriffe wie "Rare", "Medium" oder "Well Done"

Unter indirekter Hitze versteht man die Zubereitung des Grillgutes über einer indirekten Wärmequelle. Das Grillgut liegt nicht direkt über den Kohlen. Das Grillen ist so einfach vielfältiger als beim direkten Grillen. Das Grillgut kann genauso wie bei der direkten Methode auf einem Grillrost liegen oder in einem Smoker liegen. Aber natürlich verlängert sich dadurch auch die Grilldauer.

Rub ist eine Gewürzmischung, mit der das Fleisch gewürzt wird.

“Rubben” nennt man den Vorgang in dem man den Rub auf das Grillgut aufbringt. Besonders wichtig ist das man den Rub liebevoll in das Fleisch einmassiert

Ein Barbecue-Smoker ist ein holz- oder kohlebefeuerter Ofen, in dem Speisen im heißen Rauch gegart oder geräuchert werden. Der Smoker ist das typische Zubereitungsgerät beim Barbecue. Anders als beim Grillen liegen die Speisen nicht direkt über der Glut oder dem Feuer.

Damit bezeichnet man eine Trockenwürzmischung. Das Grillfleisch wird mit Gewürzen eingerieben (“gerubbt”) und sollte dann für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen (idealerweise im Vakuum), damit die Aromen ins Fleisch einziehen können