Pastrami
Zubereitungszeit: 30min
Marinierzeit: 8-10 Tage
Grillzeit: 5 Stunden
Rohmaterial
Pökelbad
Anstrich
Vorbereiten des Pökelbad - Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen und das Pökelsalz sowie den Zucker darin auflösen. Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze in das kochende Wasser geben und ca. 5min köcheln lassen.
Anschließend das ganze abkühlen lassen.
Die Rinderhüfte inspizieren und ggf. etwas putzen. Anschließend begeben wir uns auf die Suche nach einen geeigneten Gefäß. Wir verwenden eine Art IKEA Klickverschlußsuperbehältnis. Das Fleisch soll völlig vom Pökelbad bedeckt sein.
Das Paket nun für 8-10 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
nach 8 Tagen pökeln befreien wir das Fleisch aus der Lake und spülen es kurz unter fließend Wasser ab. Während wir das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen bereiten wir den Smoker vor. Wir verwenden einen 47er Weber Smokey Mountain eingeregelt auf 120°C
als Rauch verwenden wir eine Handvoll Mesquite Räucherchips. In der Zwischezeit bereiten wir den Anstrich vor - Korianderkörner und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit der BBQ Sauce verrrühren. Anschließend das Gebräu in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Zielkerntemperatur für Pastrami liegt bei 77°C . Bei etwa 70°C Kerntemperatur streichen wir das Fleisch von allen Seiten mit der Glasur ein. Nach insgesamt etwa 5 Stunden haben wir 77°C erreicht und gönnen dem Fleisch noch eine 30 minütige Entspannungsphase in einer Warmhaltebox.
Serviert wird Pastrami (warm oder kalt) dünn augeschnitten zwischen zwei kurz angerösteten Scheiben Ciabattabrot #BrosStyle!
Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Eine rauchige Basis für ein Sandwich oder aber auch als Wrap!
