SpareRibs Kansas City Style

Die Zutaten zur Trockenmarinade in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Rippchen mit der Trockenmarinade einreiben und in eine große, wiederverschließbare Tüte geben. Luft aus der Tüte herausdrücken und dicht verschließen, in eine Schüssel legen und 2 bis 8 Stunden kaltstellen.

Butter in einer mittleren Kasserolle bei niedriger Hitze schmelzen und Sellerie und Zwiebeln ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die übrigen Saucenzutaten einschließlich Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 15 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen. Einen Teil der Sauce zum Bestreichen der Rippchen in eine kleine Schüssel geben.

Rippchen vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Rippchen 1-½ bis 2 Stunden mit dem Knochen nach unten bei indirekter mittlerer Hitze (180°C bis 230°C) und geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch sehr zart ist und beginnt, sich von den Knochen abzulösen. Während der letzten 20 Minuten häufig mit der Sauce aus der kleinen Schüssel bestreichen.